榨花生油是炒熟还是生榨好?

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生榨和熟榨的区别在于它们的温度、工艺和油品。

1、温度不同:

冷榨法一般在低于60℃的环境下进行加工。为了提高冷榨油的品质,榨油的原料一般需要经过精选。冷榨法榨取的油油温低,酸价也较低,品质较高。

榨油前先将油料经过高温加热处理,使油料内部发生一系列变化:破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等。

2、工艺不同:

热榨,有些地方也叫熟榨,以适于压榨取油和提高出油率的一种常见榨油工艺。

冷榨法,又叫生榨法,是指油料压榨前不经加热,或稍微加热,在低温的状态下,送入榨油机压榨的一种榨油工艺。

3、油品不同:

冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽,完整的保存了油中的营养成分,蛋白变性程度低,更易于蛋白的综合利用。一般来说,冷榨油的烟点低,不容易淤锅,并且颜色更加清澈,色泽卖相等相比热榨油更好。但是冷榨油因为没有经过蒸炒处理。

油中含水量不稳定,不利长期存放。其次油的香味没有热榨油的那么浓郁,如果说热榨油是“浓香型”,那么冷榨油则是“清香型”。

初榨花生油是不是粗榨花生油?

初榨花生油是指第一次榨的花生油,这样的花生油最纯最好 而粗榨花生油是与精榨花生油相区分的 所以初榨花生油不是粗榨花生油

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