去山东必吃的6道鲁菜:九转大肠名列前茅

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鲁菜是传统四大菜系之首,相对于其它菜系来说,鲁菜历史最悠久,是技法最丰富,功底最高深的菜系,在黄河流域烹饪文化中,有一定的代表性,清朝时期,御膳房一大半都是山东厨子,特别的风光,广为流行。那你知道山东特色鲁菜有哪些?今天牟平生活网排行榜频道小编为大家盘点去山东必吃的6道鲁菜:九转大肠名列前茅,吃货们赶紧来看看吧!

去山东必吃的6道鲁菜

1、九转大肠

去山东必吃的6道鲁菜:九转大肠名列前茅(图1)

外地人来到山东,去鲁菜馆不知道点什么,闭着眼点这道九转大肠就没错。[bai]九转大肠原名叫红烧大肠,是山东济南的一道传统特色菜。据传,这道菜发明于清朝光绪年间,滋味“香、甜、酸、辣、咸”,色泽红润,香软爽口,吃起来让人念念不忘。山东本地人都是按锅吃的,要是和老板熟悉的人来到店里,往那一坐,嘴里喊着:“老板,一锅大肠”,店老板不一会儿就会端上一锅红彤彤的九转大肠上来,好吃过瘾,十分满足。

2、油爆双脆

去山东必吃的6道鲁菜:九转大肠名列前茅(图2)

油爆双脆原来叫“爆双片”,这道菜相传是清朝中期才有的,最初只有达官贵人才能吃到,没有特别的原因,因为这食材实在是珍贵。这道美食用猪肚尖和鸡胗片为原料,加上细腻的刀工,用沸油爆炒,最后得到的油爆双脆,又薄又脆。这道菜普通的菜馆根本吃不到,因为它很考验厨师的厨艺,火候少了,菜就不熟;火候要是过了,双脆也就不脆了。

3、汆西施舌

去山东必吃的6道鲁菜:九转大肠名列前茅(图3)

汆西施舌在山东胶南、日照一带是很常见的一道美食。西施舌肉质洁白鲜嫩,外形舌状,营养丰富,很受当地人喜爱。这道美食主要原料就是西施舌,山东人是把西施舌当“涮羊肉”来吃的,把洗干净的西施舌清洗干净装盘,然后切一些香菜装盘,调一些小料,像胡椒粉和醋。然后弄一个锅底,有人喜欢吃清汤,有人喜欢吃麻辣,等到锅底开时,将西施舌放到锅里面汆烫,随涮随吃,还可以准备一个勺子,将汤汁舀在碗里面,汤汁鲜美,西施舌爽口,很受人欢迎。

4、黄焖鸡块

去山东必吃的6道鲁菜:九转大肠名列前茅(图4)

这道菜是山东、河南一带的名菜了。[bai]黄焖鸡块主要用到了鸡肉、笋肉和木耳,汤汁浓厚,味道甘甜,鸡肉入口软烂,色泽呈淡酱色,老少皆宜。这道名菜主要用到的厨艺就是“焖”,鸡块鲜嫩,吃起来口感鲜美。您爱吃这道黄焖鸡块吗?

5、雨前虾仁

去山东必吃的6道鲁菜:九转大肠名列前茅(图5)

雨前虾仁是孔府的一道名菜,这道菜和雨前茶叶有关,虾仁是用“雨前”这种茶叶烹煮而成的,经过茶叶煮过的虾仁,没了腥味,反而多了几分清新淡雅,在炎炎夏日吃上一口,解暑解腻,很是不错。雨前虾仁这道菜主要用到鲜虾仁、水发海参、和雨前茶叶,做这道菜要准备好虾仁,鸡蛋清和豆粉,烹调后将虾仁放在油锅里面煎一下,最后出锅前淋上一些鸡油,让滋味更鲜美。

6、乌鱼蛋汤

去山东必吃的6道鲁菜:九转大肠名列前茅(图6)

乌鱼蛋汤也叫“台汤”,是一道钓鱼台菜,这道菜最开始是鲁菜中的烩乌鱼蛋,后来经过人改良才变成了今天的“精选乌鱼蛋”和清汤。乌鱼蛋汤成菜后,成色奶白,薄如蝉翼,润滑可口,滋味鲜美。


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